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Ricette della cucina mediterranea - Piatti regionali

Ristorante Taverna del Duca, Amalfi

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Ristorante Al pesce d'oro, Amalfi

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Il ristorante "Al Pesce d'Oro" è incastonato in uno dei scorci più suggestivi della Costiera Amalfitana...

Linguine con scampi “alla Stefano”

Ricetta della cucina mediterranea - Piatti regionali Ingredienti per 4 persone:

  • 8 scampi
  • 400 gr. di linguine
  • 400 gr. pomodorini pachino oppure in alternativa un barattolo di pomodori pelati
  • mezza cipolla
  • 50 gr. olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:

Fate soffriggere mezza cipolla finemente tritata nell'olio, aggiungete gli scampi precedentemente puliti, fateli dorare e unite il vino bianco. Quando il vino si è consumato aggiungete i pomodorini e fate cuocere fino a quando il sugo inizia a ritirare, unite il prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, unitela al sugo e fatela saltare in una padella per alcuni minuti.


Spaghetti con vongole “alla Stefano”

Ricetta della cucina mediterranea - Piatti regionali Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg. di vongole
  • 400 gr. di spaghetti
  • 8 pomodorini pachino
  • mezza cipolla piccola
  • 50 gr. olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:

Fate soffriggere mezza cipolla finemente tritata nell'olio, aggiungete le vongole precedentemente spurgate, dopo che si sono aperte unite il vino bianco, successivamente unite i pomodorini e fate cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, unitela al sugo e fatela saltare in una padella per alcuni minuti, infine aggiungete abbondante prezzemolo tritato.


Linguine con polpi affogati “alla Stefano”

Ricetta della cucina mediterranea - Piatti regionali Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg. di polpi di piccole dimensioni
  • 400 gr. di linguine
  • 300 gr. pomodorini pachino
  • 1 cipolla piccola
  • 70 gr. olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:

Mettete in una pentola olio, cipolla tritata, pomodorini, polpi e vino bianco, fate cuocere tutto insieme senza soffriggere fin quando il sugo si sarà addensato.
In un tegame unite il sugo alla pasta precedentemente cotta al dente e fate saltare per alcuni minuti, infine aggiungete il prezzemolo tritato.


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